現(xiàn)在大多數(shù)人不知道是誰(shuí)創(chuàng)造螺螄粉，顯然第一碗螺螄粉已經(jīng)無(wú)從考證了。據(jù)說(shuō)大師公認(rèn)螺螄粉起源于上世紀(jì)七八十年月的柳州夜市。然后它敏捷平步青云走向粉生頂峰，從宵夜變成了柳州人的三餐日常。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，螺螄粉不僅僅局限于在店里吃，現(xiàn)在有很多袋裝的螺螄粉橫空出世，也出現(xiàn)了許多螺螄粉供應(yīng)商，下面來(lái)看看螺螄粉如何制作。

　　螺螄粉制作方法

　　材料：田螺250g、豬骨頭250g、螺螄粉150g、筍100g、黃花菜20gg 、 腐竹50g、黑木耳50g、蘿卜干50g、花生50g、 酸豆角50g、八角2、香葉2、丁香5g、桂皮1、草果2、花椒、干辣椒、辣椒油 、腐乳、姜、蒜、料酒

　　準(zhǔn)備工作：

　　1、準(zhǔn)備一個(gè)可嚴(yán)格密封的器皿，確保其無(wú)油無(wú)水狀態(tài)下，放入切好塊的竹筍，加入涼白開(kāi)(或米水)沒(méi)過(guò)，腌制至少兩周。

　　2、準(zhǔn)備一塊吸鐵石，和田螺一起放入凈水(或米水)中浸泡2天，利于讓田螺吐沙祛蟲(chóng)，期間可換水至少4-5次。

　　做法：

　　步驟一：豬骨入冷水鍋焯水后，另起一鍋清水放入，中火燒開(kāi)后，撈出豬骨，高湯備用。煮高湯的同時(shí)，將泡干凈的田螺用鉗子夾去尾部，洗凈，入清水鍋焯水，去除雜質(zhì)，撈出備用。

　　步驟二：起鍋熱油，放入蒜末姜片爆香，接著倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蠔油、鹽和料酒，蓋上鍋蓋燜3分鐘。

　　步驟三：挑出炒好的田螺，放入到豬骨湯里，小火燉煮2小時(shí)左右，倒入辣椒油，再燉20分鐘。

　　步驟四：起鍋熱油，酸豆角、酸筍、黃花菜(需提前泡開(kāi))、木耳絲、都分別入鍋，加鹽略做翻炒，出鍋備用。

　　步驟五：小鍋加入大量食用油，將腐竹、花生倒入炸至金黃，撈出備用。

　　步驟六：螺螄粉事先用冷水泡軟，和蔬菜一同入鍋煮熟，撈出裝碗，碼上所有配菜、花生、腐竹，最后倒入煮好到螺螄湯底。